• en
  • ru

Кулинарные изыски на Иссык-Куле

Отведайте местную кухню и познакомьтесь обычаями кыргызского народа в одной из местных семей.

Отведайте блюда кочевой кухни и вдохните ароматы национальных блюд Кыргызстана!

Кулинарные традиции Южного берега складывались веками и во многом имели огромнейшее влияние кочевой культуры местного народа, с увлекательным множеством специй и ароматов, которые торговцы провозили по древнему Шелковому пути. Из поколения в поколения эти кулинарные традиции и рецепты передавались и дошли до наших дней, кыргызы очень любят разного рода празднества и пиршества, где и есть возможность показать кулинарные изыски нашего народа.

Сегодня в современном Кыргызстане, туристы, путешествующие вдоль южного берега озера Иссык-Куль, имеют отличную возможность отведать традиционные кыргызские блюда прямо в юрточных лагерях или гостевых домах, где они остановились. Из-за своего уникального расположения данного региона, рестораны и кафе менее популярны, и поэтому туристы и гости дестинации могут познакомиться с местной кухней непосредственно в тех местах, где они остановились на ночлег. Многие туристы, независимо от того, путешествуют ли они самостоятельно или в группах заказывают ужин, именно, там где и остановились, это может быть либо юрточный городок, либо гостевой дом. Более того, почти все местные юрточные лагеря и гостевые дома по запросу своих постояльцев могут предложить техразовую еду (обычно завтрак уже включен в цену за проживание). Важно отметить, что совместная трапеза в общей кухне-юрте, будет одним из ваших самых ярких впечатлений на южном берегу — за вкусной едой гости делятся своими историями и наслаждаются разнообразными салатами, традиционными блюдами кыргызской кухни, а так же свежим только что приготовленным хлебом.

Некоторые юрточные лагеря и гостевые дома предлагают кулинарные мастер-классы, таким образом, у туристов есть отличная возможность научиться приготовлению традиционных кыргызских блюд. В поисковике можете загрузить «кулинарные мастер-классы» среди списка гостевых домов и юрточных лагерей, что бы выяснить какие из них предлагают такого рода мастер-классы.

Туристы, проживающие в Боконбаево, могут выбрать в какой традиционный ресторан и кафе, они могут пойти, что бы отведать блюда местной кухни. Тем не менее, даже имея такую альтернативу, вы можете заказать еду у себя в гостинице или в гостевом доме. Если вы путешествуете по области, то в некоторых больших деревнях при гостиницах имеются кафе. Воспользуйтесь нашим справочником, который включает в себя почти все рестораны и кафе южного побережья.

В Боконбаево есть ряд больших продуктовых магазинов и рынок, расположенный недалеко от автовокзала и кафе «Аргымак», где вы без труда можете купить, еду для перекуса, фрукты, а так же предметы первой необходимости. Рынок работает с 9:00 утра до 19:00 вечера. С 09:00 в селе Кызыл-Суу (район Джети-Огуз) также начинает работу еще один небольшой местный рынок. По всей области, почти вдоль трассы вы можете легко встретить очень много мелких продуктовых магазинов.

Еда для вегетарианцев на Южном берегу

Большинство туристов питаются в юрточном лагере и гостевых домах, где они остановились, и на самом деле это очень удобно и выгодно для туристов вегетарианцев и особенно тех, у кого есть ограничения в еде. Многие из этих гостевых домов, имеют опыт приема туристов с такими особенностями в еде, и лучше понимают диетические ограничения, чем местные рестораны, которые больше привыкли обслуживать внутренних и российских туристов. Всегда обговаривайте с хозяевами ваши предпочтения, при бронировании места в гостевом доме, а так же напоминайте им все время о вашей просьбе, когда вы заказываете блюда, чтобы потом не было взаимных претензий.

Еда для вегетарианцев доступна почти везде в любом гостевом доме Дестинации Южного берега и CBT — обе организации помогут вам объяснить хозяевам гостевых домов и поварам, ваши предпочтения в еде, что бы вы могли получить именно то, что вам необходимо.

Гостевые дома и юрточные лагеря очень часто готовят именно ту еду, которая будет по вкусу, их постояльцам, то есть стараются соответствовать предпочтениям туристов и иметь гибкий подход в их обслуживании. Поэтому, даже если вы, каким-то образом не смогли предупредить о ваших предпочтениях к блюдам, все равно вам могут приготовить вегетарианскую версию всех имеющихся блюд.

Варианты вегетарианской пищи: многие блюда в Кыргызстане, особенно в летний сезон, включают свежие салаты (обычно с огурцом, помидорами и луком) и сезонными фруктами. Кроме того, традиционные кыргызские блюда легко могут быть адаптированы к вегетарианской, такие как: оромо, манты, самсы, лагман, ганфан и ашлан-фу. Почти все кыргызские блюда чаще всего подаются вместе с вкуснейшим хлебом домашнего приготовления.

Перекус: Возьмите в дорогу с собой орехов и сухофруктов. Все это вы можете найти на местном рынке села Боконбаево или же приобрести их в Бишкеке или Караколе (кстати, Каракол может предложить отличные центры с разнообразными блюдами для вегетарианцев, включая гастрономические туры для туристов вегетарианцев).

Традиционные кыргызские блюда

Никакое знакомство с живой кочевой культурой Южного берега не будет полным без пробы местных блюд, которые готовились кочевниками на протяжении многих веков. Прежде чем уехать с Южного Берега, удостоверьтесь, что вы попробовали, хотя бы несколько блюд из приведенного ниже списка.

Шашлык и Казан кебаб

em>Шашлык больше известен как кебаб. Местные жители особенным образом жарят куски мяса на шампурах. Обычно готовят его из баранины (можно использовать и мясо курицы или), мясо сначала маринуют, чтобы улучшить вкус. Подают шашлык вместе со свежим мелко нарезанным луком и уксусом. Заметка для новичков: когда готовят шашлык из баранины местные просят добавить среди кусков мяса в шампуре жир, чтобы улучшить вкус, так как, когда жир капает на горящие угли шашлык получается особенно ароматным. Казан кебаб - это, по сути, тот же шашлык, только приготовленный в горшке - звучит просто, но невероятно вкусно.

Куурдак

Жаренное маринованное мясо со специями, луком и картофелем и все это вместе создает очень вкусное блюдо. Это легкая в приготовлении небольшая еда, которая пользуется особенной популярностью у кыргызов. Куурдак очень любят именно в холодное время года, хотя попробовать его можно в любой месяц года.

Таш Кордо

Мясо маринуют в течении нескольких дней, затем готовят на медленном огне в традиционном казане, в так называемых таш кордо – в старину это было самое любимое блюдо охотников. После того, как мясо помариновалось в течении нескольких дней, его ставят на огонь и по мере приготовления добавляют дикий зелёный лук и чеснок. Это настоящее удовольствие, которое лучше всего готовится и с удовольствием поедается на джайлоо – юрточный лагерь Жайчы готовят ее особенно вкусно! Рекомендуем обязательно попробовать это блюдо, на заказываеть его надо на день раньше, так как для его подготовки и приготовления требуется много часов, а иногда даже целых двух дней. (Фото: TripAdvisor)

Пельмени

Все Центральноазиатские народы очень любят пельмени и кыргызы не исключение, здесь вы увидите самые разные способы приготовления пельменей. Оромо - это популярное местное блюдо, готовится из домашнего теста, которое скручивается в рулет, фаршированный луком, иногда капустой и морковью, что очень хорошо подходит для вегетарианцев. Манты также пользуются большим спросом. Обычно в качестве фарша берут сочное мясо ягненка, добавляют мелко порубленный лук и фаршируют тесто домашнего приготовления и готовят на пару – это называется манты, в фарш можно добавлять овощи по сезону (например, тыкву или джусай, а так же зелень). Манты не имеют аналог для вегетарианцев, даже если специально попросят приготовить без мясо, то вместе зеленью обязательно кладут животный жир, поэтому предупреждайте заранее о своих предпочтениях.

Бешбармак

Традиционное насыщенное блюдо кыргызов, готовится из баранины (или другого мяса) и лапши ручного приготовления. Для этого блюда вилка использовать не обязательно: бешбармак означает «пять пальцев» в переводе с кыргызского языка, кочевники обычно смешивали вместе мясо, немного бульона и лапшу руками, а дальше ели ее пальцами, отсюда и название. Чаще всего готовят и едят бешбармак в горах, бешбармак отличного подходит для тех, кто в пеших турах по горам.

Боорсок

Большинство юрточых лагерей и гостевых домов предлагают своим гостям боорсок - это такие небольшие обжаренные квадратики теста, которые часто подаются вместе с вареньем, медом или сгущенным молоком, который здесь называют каймаком. Боорсоки часто готовят, когда принимают гостей, и его наличие считается признаком гостеприимства. Юрточный лагерь Жайчы предлагает своим гостям очень веселый мастер-класс по приготовлению боорсоков.

Кумыс

Если вам нравится вкус кефира или айрана, популярных в тюркских и среднеазиатских странах, тогда у вас появилась отличная возможность попробовать новый напиток из этого ряда! Который называется кумыс, с необычным и даже непривычным вкусом для многих туристов, более того напиток имеет определенный очищающий эффект для тех, кто уже привык к его вкусу. Напиток готовится из ферментированного молока кобылы, кумыс довольно таки привычен и имеет особое значение для кыргызов. Во время вашего приезда, рекомендуем хотя бы раз попробовать этот напиток с характерным вкусом и запахом. Подробно о кумысе можно узнать здесь. (Фото предоставлено Baytur.kg).

Другие популярные блюда кыргызской кухни

Географическое положение Кыргызстана на Великом Шелковом обеспечило ему такое большое разнообразие ароматов и специй, которых Кыргызстан заимствовал у своих соседей. Несмотря на то, что эти блюда не являются исконными кыргызскими блюдами, они все равно очень вкусные!

Ашлянфу

Это острое холодное Дунганское блюдо представляет собой удивительную смесь ингредиентов и вкуса, где используются два вида лапши — крупная рисовая лапша и длинная лапша из пшеничной муки, заправленные острым дунганским уксусом и перцем «чили», а сверху посыпанная ароматной рубленой зеленью. Это блюдо подходит для обеденной трапезы и подается он в кафе Аргымак и Айсулуу, а так же в некоторых юрточных лагерях дестинации.

Лагман

Благодаря текстуре теста аль-дента и богатому аромату специй, лагман - это среднеазиатское блюдо, изюминкой которого является особым образом приготавливаемая лапша из тянутого теста. Некоторые считают лагман супом, другие - вторым блюдом, так как иногда он получается довольно густым по консистенции. Все зависит от конкретного рецепта. Лагман весьма популярен во многих восточных странах, включая Кыргызстан. Местные жители также готовят аналог этого блюда под названием ганфан, который имеет те же ингредиенты, в ганфане вместо лапши подают отварной рис. Если вы любительострого, то попросите положить лазу (приправу из обжаренного измельченного перца чили и чеснока).

Самсы

Видов самсы существует множество. Тесто можно сделать слоёным, на масле, маргарине или пресным. В начинку класть не только мясо, но и сыр, зелень, тыкву, картошку, курицу. Основные составляющие настоящей самсы – лук, жир (для начинки) и мука (в тесто). Благодаря жиру с нарезанным луком готовое блюдо имеет восхитительный аромат и сочность. Из специй принято добавлять в самсу чёрный молотый перец и зиру (восточная пряность, прекрасно сочетается с мясом). Pro tip: В Кыргызстане, Таджикистане и Восточном Туркестане самсой торгуют на базарах и улицах, продавая ее с лотков и в киосках, что очень даже прекрасно подходит для того, что бы взять с собой в поход в горы!

Кыргызский хлеб

Ни одно кыргызское блюдо не подается без традиционного ароматного хлеба домашнего приготовления! Если вы придете, в гости в кыргызскую семью, вам обязательно дадут, отведать домашнего хлеба, это признак гостеприимства! Многие виды хлеба и их способы приготовления имеют кочевую традицию, а некоторые методы выпекания хлеба были переняты от соседей. Все очень вкусно. Вы, можете найти лепешку почти везде, к счастью их продают почти в любом месте, в том числе на рынках.

X